粑粑干
今天我给大家介绍一种传统的客家美食——粑粑干。
粑粑干是我知道名字最多的一种美食：丰霄、粉皮、烫皮、簸子皮……我外婆那个周坑村的人们喜欢叫“粉皮”；我爷爷奶奶老家，也就是新田村这边的人，喜欢叫“丰霄”；我爸爸上班的铁石口镇人喜欢叫“簸子皮”；信丰城里大部分人都叫“粑粑干”……
它的做法有很多，炒、蒸、炸等，这些都是我喜爱的制作方式，我最喜欢的就是“蒸”了。
早上起床后，带上三元钱，直奔楼下一个古陂奶奶开的早餐店。我最喜欢她蒸出来的粑粑干，配上一点酸芋头丝或酸豆角，简直就是人间美味。那位奶奶告诉我，粑粑干的做法可不简单呢！首先要选择合适的硬米，提前一晚上淘洗干净，用冷水泡一个晚上。凌晨四点左右起来，再把泡好的米磨成米浆。磨的时候可以在里面加一些韭菜，磨出来就是绿米浆，蒸出来的粑粑干也就成了翠绿翠绿的了，可诱人了；如果加一些红辣椒，那磨出来的就是橙黄色的米浆，不过我可从不敢挑战吃这种料，它一定会辣出我的鼻涕和眼泪的；如果磨米浆的时候什么料也不放，那磨出来的就是白色的米浆了，蒸出后比较清甜，是很多孩子吃早餐时候的首选……我想，做粑粑干的可真不容易呀！我花上三元钱就能买一簸，好吃又实惠，真是太划算了。
蒸出来的粑粑干不仅能作为早餐吃，还能晒干炒着吃呢！小时候，常常看见外婆用乡下的大铁锅把粑粑干蒸出来，直接放在竹笺上，端在太阳底下曝晒。当晒了五分熟的时候又端回家，用刀切成一块砖大小的样子，再整整齐齐地摆放回竹笺上继续曝晒，直到太阳下山。再把嘎嘎响的粑粑干收回，然后用密封的袋子装好。
想吃的时候，外婆会把专门炒花生的细沙放锅里，然后把晒干的粑粑干拿出来翻炒。只见外婆一手把粑粑干放进沙中，一手迅速把沙铲起，埋在它身上。几秒后又重新给它翻个身，随着啪啪响的声音，干炒巴巴干就好了。不过，外婆总是不让我吃刚炒出来的，她说火气太大了，这真是让我嘴馋。但以后就可以慢慢地享受，每天吃上几块了。
粑粑干的第三种做法是油炸。把晒干了封存好的粑粑干直接放油锅里炸，热油下锅，四五秒即可捞出。大人们可喜欢用来下酒了，可我喜欢拿来当零食吃，又香又脆，可以和炸薯片相媲美呢！