在寒冬腊月里，如果能吃上一碗牛肉面暖暖身子，那真是再好不过了。在我老家安徽阜阳，整条街上尽是花花绿绿的招牌，上面大多数写着牛肉面。傍晚放学回家，空空的肚子被阵阵牛肉面的香味给引的发出咕咕声。
在街上找到一个“淮南牛肉面”的面馆，刚坐下，拉面店里的师傅便选好一块拳头大小的面团，然后在台面上撒上干面粉，把面团慢慢的拉长，边拉边甩，面条甩在桌上，把一些面粉粘上去，还发出“啪”的一声脆响。面条越拉越长，然后把面条对折，拉长，再对折，再拉长，这样，面条越拉越长，越拉越多，越拉越细，拉倒和普通面条差不多细了，就把面条娴熟的甩进锅里。过一段时间把面条捞出来放入碗中，再放些佐料，一碗热喷喷香喷喷的牛肉面就做好了。牛肉面的做法看起来并不复杂，却需要非常熟练的技巧和精湛的手艺。那黄澄澄的面条又长又韧，又滑腻，又筋道，均匀地铺在碗里，上面还铺着几片薄如蝉翼的牛肉片，真是让人垂涎三尺。碗里盛满了汤，滚烫的高汤香味扑鼻，浇灌在信任的面条上，这珍馐美食早已让我满口生津。面上还洒满了各种佐料（香菜，香葱，胡椒粉，小白菜……），好像还透着股辣味。我使劲地嗅着那独特地香味，不知不觉，口水已经溢满了嘴巴的每个角落，吃完定让人唇齿留香。
我爱安徽的牛肉面，虽然牛肉面在街上十分常见，但对我来说，却是小时候却是只能解解眼馋，看看别人吃。家里人觉得在家里吃就行，吃牛肉面费钱。如今，我在他乡，尝这碗牛肉面，虽然说是淮南牛肉面，人也是安徽人，但，却总觉得少了点什么。
细细咀嚼，哦，我明白了，缺少的正是那浓浓的乡情。